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乌沙刘启翠:传统工艺做饵块粑 让市民吃出“兴义味道”

饵块粑,是兴义的一道传统美食,在兴义,不喜欢吃饵块粑的人很少,特别是采用传统工艺制作的饵块粑,更受市民的青睐。家住乌沙镇磨舍村新寨组小河边的村民刘启翠一家,多年来,一直坚持用传统工艺做饵块粑进行销售,他家做的饵块粑,让市民们吃出了真正的“兴义味道”。

        饵块粑,是兴义的一道传统美食,在兴义,不喜欢吃饵块粑的人很少,特别是采用传统工艺制作的饵块粑,更受市民的青睐。家住乌沙镇磨舍村新寨组小河边的村民刘启翠一家,多年来,一直坚持用传统工艺做饵块粑进行销售,他家做的饵块粑,让市民们吃出了真正的“兴义味道”。qWF黔西南教育网-黔西南教育信息网-黔西南教师信息网-黔西南教育-兴义教育网-兴义教育信息网-兴义教育-黔西南学

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       最近,虽然天气寒冷,但在笔山路农贸市场刘启翠销售饵块粑的摊位上却非常的热闹,前来购买她家饵块粑的市民络绎不绝。一位市民告诉记者,她是经常来购买她家的饵块粑,因为刘启翠家做的饵块粑能吃出“兴义味道”,也就是真正的饵块粑味道。这位大娘说她经常给刘启翠买,她觉得非常好吃,地地道道的兴义味道,她特别喜欢这个味道,因为刘嬢嬢卖的是朴实的东西,价格也合适,就经常来买。
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      据了解,每到冬天,刘启翠每天都会从家里运输三到五百斤左右的饵块粑、糯米粑、以及印花粑到笔山路农贸市场进行销售,有时做些面蒿粑(清明粑)来卖,一般在中午即可销售完,销售完后,她便回家忙着继续加工饵块粑。
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      笔者来到刘启翠家看到,家里的一个角落里,整齐的堆放着几十袋做饵块粑的大米,院坝里,一台蒸饭的锅炉烧得正旺,屋檐下,一个簸箕里装满了已经蒸好,并且冷却的米饭。一家人正忙着将簸箕里的米饭抬到水池边上,用水简短的浸泡,然后沥干水分,倒在甑子里开始蒸。十多分钟后,米饭蒸好,启动机器,将蒸好的米饭倒进机器的一个漏斗里,随着机器的高速转动,热气腾腾的饵块粑从机器里不断地涌出,院坝里弥漫着饵块粑浓浓的香味。经过切割、按压、冷却后,一个个白亮的饵块粑便制作完成。
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      刘启翠告诉我们,他家做的饵块粑一直采用传统的工艺,需要将大米经过浸泡、蒸熟以后再进行加工。这样做出来的饵块粑,色泽白亮、富有韧性,不易断,久煮不烂,清香爽口。加工就是头晚上把米泡好,第二要把生米蒸出来凉了才来浸水,再蒸二道才打出来成粑粑,蒸成饭打的,蒸两道打出来。这样打出来的粑粑煮了不浓汤,又不断,吃起来才吃得出粑粑味道。
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      笔者了解到,刘启翠家以前主要是帮村民们加工饵块粑,几年前,她家开始自己加工饵块粑销售,每年入冬后便开始加工,冬季主要做饵块粑、糯米粑等,过完年后做一些面蒿粑,全部 运到城区农贸市场进行售卖,由于她做的饵块粑、糯米粑等都是采用传统的工艺进行加工,所以品质和口感非常好,深受市民喜爱,一季能销售上万斤。
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     刘启翠还告诉笔者,她家打粑粑有七八年了,以前是帮人家加工打,现在自己加工去卖,从头一年入冬打到第二年三月间左右就不打了,一年要打两万多斤,吃惯了我家的粑粑,很多顾客会老早就预订,一般在笔山路菜市场路口卖,批发、零售都可以。李天亮 李德荣